【制作方法一】　　主料：海虾(500克) 　　辅料：香菜(25克) 　　调料：盐(15克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 花生油(50克) 五香粉(2克)　　做法：　　1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干；　　2. 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；　　3. 辣椒切成米粒状；　　4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；　　5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；　　6. 四周伴以香菜即成。　　【制作方法二】　　　用料：鲜活虾（1斤） 粗盐（大量、大颗粒） 花椒、葱白、红干辣（适量）　　　步骤：　　1、虾洗净后去筋；　　2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感） 　　3、捞出控干油备用；　　4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；　　5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀； 　　6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味； 　　7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒； 　　8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀； 　　9、关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟，即成　　注意：　　1） 必须使用椒盐，味好美的就不错。　　2）一定用鲜虾，不要用虾仁哈。　　3）炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。　　4）中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。　　这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。